BÌ ĂN VỚI CƠM TẤM

Món bì này làm hơi lích kích chút nhưng ăn cơm tấm mà không có bì thì lại thấy thiếu thiếu,lại nữa món bì này mà ăn với bánh mì,chan thêm nước mắm cũng ngon, không thì là bì cuốn càng sang nhơn nữa,lại có thể để ngăn đá khi ăn chỉ việc để ra ngoại cho rã đông là ăn được, không sợ ế hay phí .

Tuy vậy đợt này làm bì không được ngon lắm vì bị thiếu thịt và lười rang thính,sử dụng thính đóng gói sẵn nên bì không thơm.
Bì tươi đông lạnh( 1 gói), rã đông ngâm nước muối rồi rửa sạch , để thật ráo( nhớ là không còn giọt nước nào,có thể dùng khăn giấy chậm cho khô),cắt ngắn.
Thịt ba rọi ( khoảng 1 kg) ướp hành tây,tỏi băm,nước mắm,mật ong, bột nêm rồi ram với chút nước cho chín thịt và cạn nước sốt,để nguội ,lấy khăn thấm cho khô bớt,cắt sợi thật nhuyễn, trộn chung với bì,1 muỗng súp tỏi băm,bột nêm,chút đường, thính( nếu có thời gian thì rang gạo hoặc nếp cho vàng rồi xay mịn làm thính thì thơm lắm).Nêm nếm cho vừa ăn là được.

SƯỜN NƯỚNG MẬT ONG

Món sườn nướng này ngày xưa đi ăn tiệm cứ thắc mắc sao họ nướng miếng dườn thơm ngon óng ả mà lại mềm và moist quá, thì ra bí quyết nằm ở mật ong và sauce quét thịt khi nướng.

Thật ra thì lần này,Lúa bất cẩn nên cũng đã làm khô miếng sườn rồi vì lo làm chuyện khác mà quên để trong lò hơi quá thời gian qui định.
- Sườn mua về rửa muối, để ráo,ướp với tỏi băm, hành tây băm,mật ong,bột nêm,xì dầu ngon,chút xíu nước mắm, ướp ít nhất nữa giờ,qua đêm thì càng ngon.
- vặn lò 375 f cho nóng rồi nướng sườn,trước khi nướng thì quết lên hỗn hợp dầu,mật ong,xì dầu tỉ lệ 2:1:1. Khi sườn vùa chín thì chuyển chế độ broil( lửa trên) cho cháy xém mặt cho giống nướng lửa than mới ngon,nhớ trở mặt và quét thêm lớp sauce dầu.

HEO QUAY TẠI NHÀ/ HOME MADE ROAST PORK

Tối hôm làm " tiệc thanksgiving", do bận bịu chuẩn bị cho con gà tây mà không biết nấu món gì cho ox ăn tối, sực nhớ có vĩ thịt ba rọi mới mua định làm gỏi cuốn, thôi thì để cho gọn nên đem ra ướp làm thịt quay, thêm canh sườn cải chua nữa là đủ cho bữa ăn tối gọn lẹ.

Mãi lo lu bu chuẩn bị gà tây mà để miếng thịt bị khét,suýt chút phải bỏ đi, vừa kịp lúc cứu kịp, mọi người ăn thử mà lỡ có nghe mùi khét thì đừng phiền nha,vì không có dự định làm thịt quay nên lỡ mua vĩ thịt này có hai miếng nhỏ, nhưng nếu mọi người làm thì mua một miếng to vừa đủ trọng lượng cần luôn.
- Thịt khét nhưng vị vẫn rất ngon, ox Lúa kén ăn vậy mà khen quá trời, còn thêm là ngon hơn tiệm luôn, chắc tại đồ làm ở nhà cho cảm giác ngon miệng?cứ tưởng sẽ còn dư để làm món heo quay kho của Phi nhưng chàng cứ chén tì tì tới sạch dĩa.
Lưu ý, đây là công thức " dã chiến" dành trong lúc bận rộn, lần sau sẽ có công thức " thiệt chiến".

Hình chụp buổi tối, đèn mờ nên nhìn giống xá xíu ghê.hihi..

Công thức:
ướp thịt
1 kg thịt ba rọi hoặc đùi có da
1 muỗng cfe bột ngũ vị hương
1 muỗng cfe bột quế
1 1/3 muỗng súp bột nêm
1 muỗng súp xì dầu
1 muỗng cfe đường
1 muỗng Cfe rượu trắng hoặc mai quế lộ
Chút tiêu
Thoa da:
1/2 trái chanh ,vắt lấy nước
khoảng 1/2 muỗng cfe muối để chà lên da heo.
Công thức:
- Thịt rửa sạch với muối, để phần da phía dưới , ướp với tất cả gia vị, dùng cọ quét cho đều( đừng để gia vị dính vào da, nếu có lấy giấy lau sạch) , gói lại ướp trong tủ lạnh ít nhất 1 g, nếu có thời gian lâu hơn thì càng ngon.
- Sau khi ướp lấy thịt ra, dùng cây xâm, xâm đều da, lau khô rồi thoa một lớp nước chanh,rải 1/2 muỗng cfe muối lên da, để 10 phút.sau đó gạt bớt lớp muối, thoa thêm một lớp nước chanh.
- Vặn lò nóng ở 500 f (250c), nướng thịt với phần da mặt dưới khoảng 30-45 ' tuỳ miếng thịt dày mỏng, sau đó lật mặt da lên, vặn chế độ lửa trên( broil) đến khi da dòn đều.

ĐẬU HỦ TỨ XUYÊN ( MAPO TOFU)

Món này hổng phải tự khen đâu nhưng mà ngon thiệt.Ngon là vì có công thức tốt thôi chứ ai làm cũng được vì dể làm lắm lắm.Ai hổng thử làm thì phí lắm nha, vừa ngon, nhanh mà lại giàu dinh dưỡng cho cả nhà.Một món cũng đầy đủ chất lại rẻ nữa.Khuyến khích lớn mọi người làm thử nhé!

Công thức:
4 bìa đậu hủ non.
200 g thịt nạc heo băm.
1 muỗng súp dầu điều.
1 muỗng súp tương hột
2 muỗng súp bột nêm
1 muỗng súp xì dầu
1/2 muỗng súp đường
1 muỗng cfe tỏi bằm
1 muỗng súp hành tây băm
1 muỗng súp ớt băm( tuỳ ăn cay ít nhiều mà thêm bớt nha)
1/5 chén dầu ăn.
1 muỗng súp dầu mè
1 muỗng súp dầu hào
1/3 chén nước ấm hoặc nước súp gà.
1 lóng gưgng nhỏ đập dập
Vài lát hành tây.
2 muỗng súp hành lá xắt nhỏ
2 muỗng súp nước hoà với một muỗng súp bột bắp.
- cắt đậu thành từng khối nhỏ.Bắt nồi nước sôi cho một lóng nhỏ gừng đập dập và vài lát hành tây nướng,trụng đậu hủ trong nồi nước đó độ 2-3 phút, vớt ra,để ráo.
- ướp thịt với tỏi, hành băm,bột nêm,xì dầu,để 15 phút.
- bắt chảo dầu nóng, cho thịt vào xào cho săn thì để gừng,ớt,dầu điều,dầu mè,đường,dầu hào,tương hột,nêm vừa ăn,cho nước súp gà/ nước vào,thịt gần chín thì cho đậu hủ vào, trộn nhẹ tay để riêu riêu vài phút cho đậu hủ thấm nước sốt thì cho nước hoà bột bắp vào, nước sốt sánh lại thì tắt bếp, rắc hành xắt nhỏ lên trên.Dọn nóng.

Recipe :

1/4 pound ground pork
1 pound regular tofu (medium firmness)
1 tbsp soy sauce
1 tsp Chinese salted black bean
1 Tbsp minced red chilli.
1 1/2 Tbsps chicken stock powder
1/2 tbsp sugar
1 Tbsp cornstarch mix with 2 tbsps water
1 tbsp light soy sauce
4 tbsps oil for stir-frying, as needed
1 tsp minced garlic
1 tbsp minced onion
1 cube ginger, jullined.
1 tbsp seseam oil
1 tbsp oyster sauce.
2-3 slices onion
1 small cube ginger,lighly mashed.
1/3 cup chicken broth
2 tbsps chopped green onion.


- Marinate pork with soy sauce, chicken stock powder, minced garlic, minced onion, seseam oil for about 20 minutes.
Cut the tofu (bean curd) into 1/2 inch (1 cm) square cubes, and blanch (drop into boiling water with lighly mashed ginger, slices onion) for 2 - 3 minutes. Remove from boiling water and drain.

- Heat wok and add oil. When oil is ready, add the marinated pork. Stir-fry pork until the color darkens. Add the salted black beans,oyster sauce, sugar,ginger, minced chilly,chicken broth,season to taste ,put tofu then reduce heat for few more minutes then pour the cornstarch mixture over, gently stir well,turn off.Prinkle with green oinion.serve hot.

SƯỜN RAM KIỂU HONG KONG( SPARE RIBS STIR FRY WITH BELL PEPPER HONG KONG ' STYLE)

Món này học lỏm trên mạng rồi chế thêm, vì chỉ thấy hình mà không có công thức nên sẵn nhà còn một ít ớt chuông nên đem ra..nghịch thử không ngờ ngon ơi luôn!
Món này ,hôm nay có người phá lệ ăn lại lần hai vào buổi chiều.Đỡ công mày mò thêm một cử nấu nữa, mừng ghê luôn!

Công thức:
350 g sườn non hoặc già tuỳ thích.Chặt khúc vừa ăn.
1/3 ớt trái mỗi màu ớt chuông xanh, xanh,đỏ,vàng xắt hạt lựu.
1/ 4 củ hành tây xắt hạt lựu.
1 muỗng súp tỏi bằm
2-3 đầu hành đập dập.
1 muỗng súp dầu hào
1 muỗng súp xì dầu
2/3 muỗng súp bột nêm
1/2 muỗng súp đường.
1 muỗng súp dầu mè đen.
1 muỗng cfe ớt bột
1 lóng gừng xắt sợi
2 muỗng súp nước hoà với một muỗng súp bột bắp.
2 muỗng súp bột mì.
1/2 chén nước.
1/4 chén dầu ăn.
2 muỗng súp hành lá xắt nhỏ
- Ướp sườn với tỏi, đầu hành, bột nêm,xì dầu,dầu mè sau đó để khoảng nữa tiếng rồi rắc bột mì cho áo đều.
- bắt chảo dầu cho nóng ,trút sườn vào xào cho săn và hơi vàng thì cho gừng, ớt bột,đường, nước vào đậy nắp ,vặn bớt lửa,khi sườn chín thì mở nắp vặn lửa lớn lại rồi cho ớt chuông,củ hành, nêm lại cho vừa ăn.khi ớt và củ hành vừa chín thì cho nước bột bắp vào,nhanh tay đảo đều rồi tắt bếp, rắc hành lá lên mặt.Dọn nóng với cơm.

Recipe :
1 1/2 lbs spare ribs,cut into 1 1/2 " square .
1/3 each green,red,yellow bell pepper, cut into 1/2 " square
1/4 onion,cut into 1/2 " square.
1 tbsp oyster sauce.
1 tbsp light soy sauce.
1/2 tbsp sugar
1 1/2 tbsp chicken stock powder.
1 tbsp black seseam oil.
2 tbsps AP flour
1 cube ginger, julliened.
1/2cup warm water.
1/4 cup olive oil.
2 tbsps water mix with 1 tbsp cornstarch.
2 tbsps chopped green onion.
2- 3 white part of green onion,lightly mashed.
1 tbsp minced garlic.
- Marinate the spare ribs with, light soy sauce, chicken stock powder,oyster sauce, seseam oil,garlic, let stand for 1/2 hour then prinkle with AP flour.Make sure the ribs all coated.
- Heat the oil, then put the ribs, fry until the ribs turn golden then put ginger,sugar, water. Cover, reduce the heat to low, cook until the ribs done then uncover,turn higher, put in bell pepper, onion, season to taste then fast pour the cornstarch mix, stir well until the sauce come thicker,turn off.Serve hot with rice.

SƯỜN RAM TRỨNG( CARAMELIZED SPARE RIBS WITH EGGS)

Có thằng con kén ăn quá chừng , suốt năm chỉ đòi ăn độc nhất món trứng, muốn dụ con ăn món khác nên làm món này . Thấy có trứng, món ruột, nên hi vọng thằng con quên đi " tiểu tiết" là có thịt xé nhỏ trong tô cơm... Hi vọng vậy thôi chứ cũng hồi hộp lắm! Không ngờ thành công, thằng con ngoan ngoãn ăn hết một tô cơm to, mừng muốn xỉu!chuyện ăn uống của Khỉ là điểm yếu của Lúa.Hôm nào Khỉ ăn được thì đất như nở hoa ,người Lúa như muốn bay lên được. Hôm nào mà chàng ấy không chịu ăn thì coi như stress triền miên, bao nhiêu nước mắt và công sức đã đổ xuống cho việc ăn uống của Khỉ.Thôi, chuyện ăn của Khỉ là chuyện dài nhiều tập, để tập này mình bàn về món sườn ram trứng này.

Công thức:
1 kg sườn non
4 trứng gà or vịt luộc chín chiên cho vàng đều.
2 muỗng súp hành tây băm
2 muỗng súp tỏi băm
1 muỗng súp nước mắm
1 muỗng súp bột nêm
1 muỗng súp đường + 1 muỗng cfe đường
1/2 chén nước ấm
- sườn rửa sạch chặt khúc vừa ăn,ướp với hành, tỏi, bột nêm, nước mắm. Để qua đêm hoặc vài giờ cho thấm.
- bắt chảo dầu cho vào 1 muỗng cfe đường, khi đuòng chuyển sang vàng thì cho sườn vào xào cho săn và hơi vàng mặt thì cho trứng chiên và nước vào vặn bớt lửa, đậy nắp để sườn chín mềm thì mở vung,nêm nêm vừa ăn. vặn lửa lớn để nước sốt sánh lại thì cho vào một muỗng đường , đảo đều cho đường tan hết rồi bắt xuống khi nước sốt còn sền sệt, cũng có thể để cạn nước sốt luôn như lần này Lúa làm.

Măm măm đi thôi, ngon lắm!

Tặng thêm chén cơm trộn này. Ăn kiểu này lại nhớ ngoại, ngày xưa mỗi lần ram hay xào thịt, ngoại hay cho một chén cơm vào trộn với chút nước sốt còn lại trong chảo... Chén cơm ngon lành chứa đầyđủ những tinh hoa của thịt , của rau được ngoại ưu ái dành cho cháu cưng( rất kén ăn) của ngoại.Giờ bưng chén cơm nay mà rưng rưng nhớ ngoại!

Recipe:
2 lbs spare ribs
4 boilec eggs then fry with little bit oil until golden
2 tbsps minced garlic
2 tbsps minced onion
1 1/3 tbsps sugar
1 tbsp fish sauce
2 tbsps chicken stock powder
1/4 cup olive oil
3/4 cup warm water
- chop the spare ribs into 2 " square, marinate with fish sauce, chicken stock powder, garlic, onion.let stay in ref for over night or couple hours.
- heat the oil, put 1/3 tbsp sugar in hot oil let turn brown then put the ribs in, stir fry until golden then put water, fry eggs in and turn down the heat, cover. Until the meat done , uncover, season to taste,turn the heat high, put the rest of sugar, let the sauce come thicker, turn down. Serve hot with rice.

SƯỜN CHUA NGỌT HAWAII (SWEET AND SOUR SPARE RIPE)

Món này là món tủ của Lúa và là món ruột của ox.Ox mê món này ghê lắm! Cứ đặt hàng hoài thôi.Ở đây họ thích sườn phải mềm rục nên nấu hơi lâu tí nhưng người Việt mình thì thích đừng rục rã quá không ngon, nên tuỳ ý thích mà canh thời gian nấu nha.

Tặng thêm hình hai con...vịt nước này nữa nè, định tỉa thiên nga mà thành vịt nước.Tỉa xong, ox oh lên " thiên nga" sau đó ngắm nghía một hồi rồi quay sang hai thằng con bảo " mami tỉa ...con vịt"...hết nói nổi luôn!

Công thức đây :
1 kg sườn non
1 củ cà rốt nhỏ xắt khúc
1 củ cải trắng nhỏ xắt khúc
1/2 chén dấm
1/2 chén đường
2 muỗng súp bột nêm
1 muỗng súp xì dầu
3-4 tép tỏi bằm
1 muỗng súp hành tây bằm
1 lóng gừng xắt sợi
1/3 củ hành tây xắt cọng ngang 2 cm
2 chén nước
1/2 chén bột mì.
1/3 chén dầu ăn
- sườn chặt từng khúc vừa ăn, ướp với tỏi băm,hành băm và một muỗng súp bột nêm để khoảng 15 phút.
- Trộn bột mì vào sườn, xốc đều cho bột áo hết sườn.
- Bắt chảo dầu nóng cho tô sườn áo bột vào chiên vàng đều, cho vào dấm ,đường, bột nêm, xì dầu,gừng, nêm chua chua ngọt ngọt theo khẩu vị.Đậy nắp , vặn nhỏ lửa riêu riêu. Khi sườn hơi mềm thì cho củ cải trắng vào,khoảng 5" sau cho cà rốt vào, vẫn đậy nắp, khi cà rốt và củ cải đã mềm và sườn đã mềm như ý( có thể nhai cả xương non) thì cho hành táy vào, khi hành chín thì dọn nóng với cơm gạo trắng, dẻo, nước tương ớt xắt khoanh sao cho vừa ăn vừa hít hà luôn.

Recipe:

2 lbs spare rip
1 small carot ,chop into 2" length and 1/3" wide
1 small daikon, chop like carot
1 /2 cup vinegar
1/2 cup sugar
2 tbsps chicken stock powder
1 tbsp minced garlic
1 tpsp mined onion
1/3 onion chopped
1/3 cup olive oil
1 ginger julliened
1 tbsp soy sauce
2 tbsps warm water.
1/3 cup
- chop the spare rips into pieces, about 2" square,marinate with 1 tbsp chicken stock powder,garlic,onion,let stand for 15 minutes,then prinkle with flour, make sure that all the rips are coated.
- heat the olive oil, then stir fry the rips with all the ingridients until turn golden,pour vinegar,sugar,chicken stock powder,soy sauce,,water,ginger,season to taste then reduce the heat to low, cover.when the rips come soft, put daikon for 5 minutes then carot then onion,still low heat and covered.
- It takes about 1.5- 2 hour to make the rips all come soft,even that you can chew the white bone . Serve hot with rice.

Coat the rips with flour

Fry the rips until turn golden.